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每日速读!豆腐皮怎么做才好吃?

时间 :2023-01-03 03:53:25   

饭店的豆腐皮好吃是有技巧的，让饭店的烹饪方法优化成家常的做法，把饭店的味道带回家里，下饭菜、下酒菜轻松就能拥有。


(资料图片)

豆腐皮在我国是一种传统的豆制品，豆腐皮在东北叫干豆腐，在山东区域叫豆腐皮，而在南方则叫做千张，是一种老少皆宜的食材。

选购豆腐皮要什么样的才好，记住三要素保证错不了：

1、豆腐皮的厚度要薄一点的好。

2、颜色是微微的淡黄色，闻起来是清新的淡香味的好。

3、用手抹起来不发粘得好。

买好了豆腐皮接下来就可以就可以进行轻松而充满挑战的烹饪环节了，你的经验直接关系到菜肴的口感和味道，别发慌，跟着我来操作，一切都是如此的简单而享受烹饪的乐趣。

凉拌豆腐皮的做法：

主料：豆腐皮2张。

配料：黄瓜半个，胡萝卜半个、蒜子3个、生姜小半块、香菜3颗、红辣椒干3个、小米椒3个、黑木耳8朵、白芝麻8克、凉白开。

调料：香料油60克（香料油的炼制方法在前面的文章中有详细的介绍）、食用盐、生抽15克、蚝油6克、芝麻香油3克、辣椒油5克、白糖4克。

准备工作：

1、www.nfysw.com先把豆腐皮洗干净，然后卷起来切成细丝，切好后抖散放入凉水中浸泡5个小时以上，把豆腐皮泡软后控水备用。

2、黄瓜切丝备用。

3、胡萝卜去皮后切丝备用。

4、小米椒切小圈备用。

5、蒜子切末、生姜切末、香菜切小段备用。

6、红辣椒干先泡下水再切小段，这样再用油煸的时候就不易烧焦。

7、黑木耳泡发好后切丝备用。

烹饪方法：

把切好丝的黄瓜装碗中，撒上少量的盐抓上几下，然后腌制10分钟，盐分可以把黄瓜里的涩水杀出来，这样吃起来口感会更好。黄瓜丝在腌制的时候我们可以起锅烧水，把泡软的豆腐皮进行焯水，水沸腾后加一勺盐进去，然后下豆腐皮、黑木耳和胡萝卜丝，多翻动几下，大概有30秒就可以捞起放入准备好的装有凉白开的碗中过凉，然后捞出放入一个大一点的碗中，豆腐皮焯水可以有效的去掉其豆腥味，用水激一下，也能使其口感更好。把腌好的黄瓜丝也用凉白开洗一下后挤干水分放入大碗中。

接下来就可以来调制一个拌料汁，热锅下稍微多一点的香料油，油温4成热时改小火，放入蒜末、姜末、红辣椒段、白芝麻炒出香味，一定是小火慢炒，这样就不会烧焦食材，也更好的把食材的香味激发出来，香味出来后就倒在豆腐皮的上面，然后把香菜段放进去后加生抽、白糖、蚝油和芝麻香油后充分的搅拌均匀。搅拌均匀后就可以装盘了。

做这道豆腐皮本来是要采用泼油的方法（就是把油加热到7成热后分多次淋在香料上激发出香味），而我这样做可以让食材的香气完全的煸炒出来，反正都要起锅烧油，为何不让食材的香气来得更彻底呢！还有一般情况下油泼的菜是不加醋的。

问：我不用凉白开水，直接用自来水可以吗？

学会凉拌的，我们再来一个小炒的豆腐皮，各有特色，换着花样来吃，越吃越有滋有味。

小炒豆腐皮：

主料：豆腐皮2张、五花肉150克。

配料：韭菜1小把、生姜1小块、蒜子2瓣、京葱1小段、干辣椒2个。

调料：食用油、食用盐、郫县豆瓣酱1勺、生抽10克、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉3克。

准备工作：

1、把豆腐皮改刀成2厘米左右的长条，再斜切成菱形片，烧半锅水加半勺盐，水开后倒入切好的豆腐皮焯水1分钟即可捞出控水备用，豆腐皮焯水的目的是去除豆腥味。

2、可以把郫县豆瓣酱剁碎些，这样炒出来的菜的品相要好看些。

3、干辣椒切小段、葱、姜、蒜切片备用。

4、韭菜切段备用。

5、淀粉加20克水调成水淀粉备用，调好的水淀粉放久了会沉淀，所以在用之前要搅拌几下。

烹饪方法：

把锅烧热后加少量的油（热锅凉油），先下入五花肉，把五花肉的油煸出来，一定要把它煸香煸干，把五花肉煸干吃起来才香也不腻，同时五花肉的香气也是这道菜的底香，把五花肉炒至微微金黄色的时候郫县豆瓣酱就可以下锅了，郫县豆瓣酱下锅前改小火，要不然容易烧糊，小火慢慢把豆瓣酱的红油煸出来。

一直煸到豆瓣酱有点酥香的时候，就把干辣椒段和葱姜蒜倒入锅内一起炒出香味，葱姜蒜下锅后最多翻炒20秒就可以先来调一个味，加少许的盐调味，生抽提味增色，白糖代替味精提鲜，白胡椒粉去腥增香，小半碗水增加汤汁，然后改大火，把豆腐皮倒进锅内翻炒均匀后煮上2分钟左右，因为加了半碗水，所以锅内有汤汁，这样豆腐皮可以更好的吸收汤汁而更入味，在汤汁还剩下1/3的时候，把切好的韭菜倒进锅内，快速翻炒收汁，韭菜是一种很容易熟的食材，只要韭菜一断生就可以把水淀粉加进去勾个薄芡，水淀粉可以让汤汁更浓稠，可以更好的把食材包裹起来，让食材更嫩滑，更有味。水淀粉加进去以后稍微多翻炒几下就可以起锅装盘。

简单、开胃又营养的家常下饭菜就做好了，是不是有跃跃欲试的感觉。

炒好这道菜没有难度，就是把豆腐皮煮得入味就可以，而让豆腐皮入味有五花肉的肉香，所以一定要把五花肉的油煸出，而煸出来的油就是香味的主要来源，其次就是豆瓣酱，把豆瓣酱炒香了，可以出让食材好看的颜色，并且拥有酱香味和辣味，而这2种味道则能勾起你强烈的食欲。

结语：

我们在烹饪的时候需要技巧，更需要的是经验，技术可以学，而经验是在平常实践中积累起来的。

标签： 准备工作 白胡椒粉

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